دانلود مقاله ISI انگلیسی شماره 104580
ترجمه فارسی عنوان مقاله

تکنیک تولید و ارزیابی ارگانیک ذرت و موز بر اساس الکل مبتنی بر نوشیدنی

عنوان انگلیسی
Production technique and sensory evaluation of traditional alcoholic beverage based maize and banana
کد مقاله سال انتشار تعداد صفحات مقاله انگلیسی ترجمه فارسی
104580 2017 5 صفحه PDF سفارش دهید
دانلود فوری مقاله + سفارش ترجمه

نسخه انگلیسی مقاله همین الان قابل دانلود است.

هزینه ترجمه مقاله بر اساس تعداد کلمات مقاله انگلیسی محاسبه می شود.

این مقاله تقریباً شامل 3906 کلمه می باشد.

هزینه ترجمه مقاله توسط مترجمان با تجربه، طبق جدول زیر محاسبه می شود:

شرح تعرفه ترجمه زمان تحویل جمع هزینه
ترجمه تخصصی - سرعت عادی هر کلمه 12 تومان 9 روز بعد از پرداخت 46,872 تومان
ترجمه تخصصی - سرعت فوری هر کلمه 24 تومان 5 روز بعد از پرداخت 93,744 تومان
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.
منبع

Publisher : Elsevier - Science Direct (الزویر - ساینس دایرکت)

Journal : International Journal of Gastronomy and Food Science, Volume 10, December 2017, Pages 11-15

ترجمه کلمات کلیدی
نوشیدنی الکل سنتی، پالپ موز، ریزنمونه کردن، تخمیر محتوای الکل ارزیابی حسی،
کلمات کلیدی انگلیسی
Traditional alcohol beverage; Banana pulp; Depectinization; Fermentation; Alcohol content; Sensory evaluation;
پیش نمایش مقاله
پیش نمایش مقاله تکنیک تولید و ارزیابی ارگانیک ذرت و موز بر اساس الکل مبتنی بر نوشیدنی

چکیده انگلیسی

Traditional alcoholic beverage has become common because of economic issue. This work was aimed to improve production process of alcoholic beverage based maize and banana extract and to evaluate sensory parameters of the obtained alcoholic beverage. Three formulations were tested with different quantity of banana pulp as adjunct (2v/3v, 2.5v/2.5v, and 3v/2v; wort/banana pulp labeled F1, F2 and F3 respectively). De-pectinized banana pulp was added to wort and the mixture was fermented in anaerobic condition, at ambient temperature of about 25 °C for 72 h in presence of Saccharomyces cerevisiae. Samples of alcoholic beverage obtained had light alcohol content from 4.63±0.7% for F1, 4.05±0.4% for F2, 3.32±0.3% for F3. The alcohol content of samples was proportional to the quantity of banana added. The evaluation of banana extract performance in alcohol yield showed a perfect link between the quantity of alcohol produced and the brix degree of the mixture before fermentation, with the regression coefficient of 1. Sensory analysis showed that the 3 formulations had a dark color, a poor taste, an average odor for F1 and F2. Only F3 had a very good aroma. According to the sensory evaluation, F3 was the best formulation.

دانلود فوری مقاله + سفارش ترجمه

نسخه انگلیسی مقاله همین الان قابل دانلود است.

هزینه ترجمه مقاله بر اساس تعداد کلمات مقاله انگلیسی محاسبه می شود.

این مقاله شامل 3906 کلمه می باشد.

هزینه ترجمه مقاله توسط مترجمان با تجربه، طبق جدول زیر محاسبه می شود:

شرح تعرفه ترجمه زمان تحویل جمع هزینه
ترجمه تخصصی - سرعت عادی هر کلمه 12 تومان 9 روز بعد از پرداخت 46,872 تومان
ترجمه تخصصی - سرعت فوری هر کلمه 24 تومان 5 روز بعد از پرداخت 93,744 تومان
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.