دانلود مقاله ISI انگلیسی شماره 113424
ترجمه فارسی عنوان مقاله

رفتار رئولوژیک، خواص امولسیون و خصوصیات ساختاری ژلاتین ماهی فسفریک شده

عنوان انگلیسی
Rheological behavior, emulsifying properties and structural characterization of phosphorylated fish gelatin
کد مقاله سال انتشار تعداد صفحات مقاله انگلیسی ترجمه فارسی
113424 2018 37 صفحه PDF سفارش دهید
دانلود فوری مقاله + سفارش ترجمه

نسخه انگلیسی مقاله همین الان قابل دانلود است.

هزینه ترجمه مقاله بر اساس تعداد کلمات مقاله انگلیسی محاسبه می شود.

این مقاله تقریباً شامل 7839 کلمه می باشد.

هزینه ترجمه مقاله توسط مترجمان با تجربه، طبق جدول زیر محاسبه می شود:

شرح تعرفه ترجمه زمان تحویل جمع هزینه
ترجمه تخصصی - سرعت عادی هر کلمه 18 تومان 14 روز بعد از پرداخت 141,102 تومان
ترجمه تخصصی - سرعت فوری هر کلمه 36 تومان 7 روز بعد از پرداخت 282,204 تومان
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.
منبع

Publisher : Elsevier - Science Direct (الزویر - ساینس دایرکت)

Journal : Food Chemistry, Volume 246, 25 April 2018, Pages 428-436

ترجمه کلمات کلیدی
رفتار رئولوژیک، فسفریلاسیون، ژلاتین ماهی، خواص امولسیون، ریز ساختار،
کلمات کلیدی انگلیسی
Rheological behavior; Phosphorylation; Fish gelatin; Emulsion properties; Microstructure;
پیش نمایش مقاله
پیش نمایش مقاله رفتار رئولوژیک، خواص امولسیون و خصوصیات ساختاری ژلاتین ماهی فسفریک شده

چکیده انگلیسی

Rheological, microstructural and emulsifying properties of fish gelatin phosphorylated using sodium trimetaphosphate (STMP) were studied. Phosphorylation was carried out at 50 °C for 0, 0.5, 1 or 2 h. Rheological behaviors indicated that phosphorylation decreased gelation rate constant (kgel) and apparent viscosity of gelatin solutions. Phosphorylation time was inversely proportional to tan δ; gelling and melting points of fish gelatin gels; however gel properties could be improved by short time of phosphorylation. Scanning electron microscopy and atomic force microscopy revealed that longer time of phosphorylation resulted in looser gel network with more aggregation. Longer phosphorylation time could stabilize fish gelatin emulsions, and endowed emulsions with smaller particle size and lower coefficient viscosity, but higher ζ-potential values. These results suggested that phosphorylation could be applied to obtain fish gelatin with varying functional properties suitable for numerous industrial applications.

دانلود فوری مقاله + سفارش ترجمه

نسخه انگلیسی مقاله همین الان قابل دانلود است.

هزینه ترجمه مقاله بر اساس تعداد کلمات مقاله انگلیسی محاسبه می شود.

این مقاله شامل 7839 کلمه می باشد.

هزینه ترجمه مقاله توسط مترجمان با تجربه، طبق جدول زیر محاسبه می شود:

شرح تعرفه ترجمه زمان تحویل جمع هزینه
ترجمه تخصصی - سرعت عادی هر کلمه 18 تومان 14 روز بعد از پرداخت 141,102 تومان
ترجمه تخصصی - سرعت فوری هر کلمه 36 تومان 7 روز بعد از پرداخت 282,204 تومان
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.