دانلود مقاله ISI انگلیسی شماره 1781 + ترجمه فارسی
عنوان فارسی مقاله

عطرها و رفتار مصرف کننده در یک رستوران

کد مقاله سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی
1781 2006 5 صفحه PDF 6 صفحه WORD
خرید مقاله
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.
عنوان انگلیسی
Odors and consumer behavior in a restaurant
منبع

Publisher : Elsevier - Science Direct (الزویر - ساینس دایرکت)

Journal : International Journal of Hospitality Management, Volume 25, Issue 2, June 2006, Pages 335–339

فهرست مطالب ترجمه فارسی
چکیده
کلمات کلیدی
1.مقدمه
2. روش تحقیق
2.2روش کار
3.نتایج
جدول 1. میانگین زمان و میزان پول خرج‌شده طی دو وضعیت آزمایشی معطر و وضعیت کنترلی
4. تشریح نتایج
کلمات کلیدی
- بوها - رایحه - رفتار مصرف کننده - زمان پاسخ - رفتار خرید
ترجمه چکیده
مطالعات بسیاری نشان داده است که عطرها بر رفتار انسان تاثیرگذار هستند. رفتار مشتری هم از این قاعده مستثنی نیست. آزمایشی در یک رستوران صورت گرفت که طی آن عطر لیمو و سنبل در فضا پراکنده شد و با یک وضعیت کنترلیِ بدون وجود عطر مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج این آزمایش نشان داد که عطر سنبل (و نه بوی لیمو) طول مدت حضور مشتریان و میزان خرید آن‌ها را افزایش می‌دهد. فرض این که عطر سنبل، اثری سست‌کننده دارد برای توضیح این نتایج ارائه شده است.
ترجمه مقدمه
چندین مطالعه‌ی تجربی ثابت کرده‌اند که عطرها تاثیری مثبت بر رفتار، احساسات و ذهنیت انسان می‌گذارند. بارون و برونفون (1994) با انتشار عطرهای خوشبو (در فضا) به افزایش عملکرد در انجام وظایف ذهنی دشوار دست یافتند. دیه‌گو و همکاران (1998) دریافتند که از طریق عطردرمانی، افراد یکمحاسبه‌ی ریاضی را بسیار سریع‌تر انجام می‌دهند. بارون و کالشر (1998) هنگامی که برای شبیه‌سازی، فضای اتومبیلی را در حین رانندگی سرشار از عطر لیمو کردند، به این یافته رسیدند که بوی خوش، از برخی جنبه‌هاعملکرد رانندگی را افزایش می‌دهد. عملکرد فیزیکی هم از بوها تاثیر می‌پذیرد. رادنبوش و همکاران (2001) دریافتند که قرص نعنا بر عملکرد ورزشکاران تاثیرگذار بوده است. ورزشکاران در آزمایشی، چندین فعالیت فیزیکی متنوع (پرتاب آزاد بسکتبال، دو 400 متر و...) را با و بدون وجود برچسبی آغشته به قرص نعنا در زیر بینی‌شان انجام دادند.نتایج نشان داد که حالت دارای برچسب، موجب افزایشسرعت دویدن، قدرت دست و تعداد پرش‌ها شد اما تاثیری بر تعداد پرتاب‌های آزاد بسکتبال نداشت. این اثر مثبت بر رفتار در بوهای محیطی هم دیده می‌شود. بارون (1997) شاهد بود که مردم در مناطق فروشگاهی دارای غذاهای خوشبو (شیرینی‌پزی و کافی‌شاپ) بیش از افراد در مناطق دارای بوهای خنثی (لباس‌فروشی و...) تمایل به پذیرش درخواست‌های گروه مردان برای ایجاد تغییرات داشتند. گریمز (1999) نشان داد که دانش‌آموزان هنگامی که پیش از درخواست کار داوطلبانه، در معرض بوی وانیل یا سنبل قرار می‌گرفتند بیشتر با گذاشتن وقت بیشتر برای کار داوطلبانه موافقت می‌کردند. بارون و برونفون (1994) هم نشان دادند که افرادی که در طول فرایند تدریس در معرض بویی خوش قرار گرفته بودند راحت‌تر به پاسخ مربی‌شان برای کمک کردن به او پس از پایان فعالیت درسی، قول همکاری می‌دادند. گوئه‌گوئن (2001) این را آزمود که به گروهی از زنانی که آموزش داده شده بود که در حین پیاده‌روی بسته‌ای دستکش یا دستمال گردن را مثلا از روی بی‌دقتی به زمین بیندازند، هنگامی که ادکلن زده بودند، افرادی بیشتر پیشنهاد کمک می‌دادند. تا به امروز تحقیقات مختلفی نشان داده است که بوهای اطراف بر رفتار مشتری اثر می‌گذارند. به نظر می‌رسد که بوها با دو بخش از مصرف مرتبط باشند: ارزیابی از محصول (مثل محصولات بودار) و محیط فروش (مثل بوهای اطراف). بوهای خوشایند مستقیماً بر ارزیابی از محصول اثرگذار بوده‌اند. در یک آزمایش ابتدایی، لِیرد (1932) دریافت که 50% افراد، جوراب‌های با عطر گل نرگس را ترجیح می‌دهند در حالی که تنها 8% افراد، جوراب‌های بدون بو را می‌پسندند. هالر و همکاران (1999) دریافتند کهتاثیر بوی وانیلی که نوزادی در معرض آن قرار می‌گیرد 25 سال بعد با علاقه‌ای که این فرد به غذاهای با طعم وانیل از خود نشان می‌دهدآشکار می‌شود. بون و جونتاریا (1992) به این یافته رسیدند که بویی که با محصول متناسب باشد، سطح ارزیابی مشتری از محصول را بالاتر می‌برد. مورین و راتنسشار (2000) متوجه شدند که بوهای خوش محیطی (بوی گل شمعدانی)،سطح ارزیابی مشتریان از یک برند را، مخصوصا برای برندهای ناآشنا، افزایش می‌دهند. این تحقیقات همچنین نشان داد که بوی محیط، به‌ افزایش یادآوری نام برندهای ناآشنا هم کمک می‌کنند. به نظر می‌رسد که محیط‌های بودار در یک محدوه‌ی فروشگاهی تاثیر مثبتی بر رفتارهای مشتریان دارند. ناسکو (1989) نشان داد که بوی محیط بر زمان سپری شده توسط مشتریان در یک فروشگاه جواهرات تاثیری مثبت داشته است. این نتایج توسط لیپمن (1990) تائید شد. بوی محیط بر قماربازان هم تاثیر می‌گذارد (هیرش 1995). ماشین قماربازی‌ئی در یک کازینو در لاس‌وگاس به مدت یک روز تعطیل معطر شد. مقدار پول قمار شده در این مدت با مقدار پول قمار شده در مدت مشابهی قبل و بعد از این در همین مکان مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد که در طول همین یک روز اجرای این آزمایش، مقدار پول مورد قمار قرار گرفته بیش از 45.1 درصد نسبت آخر هفته‌ی قبل و بعد افزایش یافت. هیرش (1995) نشان داد که هیچ میزان تغییری در مقدار پول قمار شده در طی سه آخر هفتهدر ماشین قماربازی کنترلی‌ئی که معطر نشده بود ایجاد نشده است. این تحقیق همچنین نشان داد که هنگامی که غلظت عطر بیشتر باشد میزان پول مورد قمار قرار گرفته بیشتر می‌شود. برخلاف مطالعات اخیر که نشان داد که عطر و بوی محیط بر رفتار مشتری اثرگذار است، هیچ تحقیقی تاکنون تاثیر بوی محیط بر مدت زمان نشستن در رستوران را تحلیل نکرده است. به همین منظور آزمایشی صورت گرفت که در آن دو عطر کلاسیک که در بسیاری از تحقیقات بالا استفاده شده بود، در فضای رستورانی پخش شد تا تاثیر آن بر رفتار مشتری بررسی شود. بر اساس نتایج تحقیقات قبل، ما فرض را بر این گذاشتیم که بوی خوش، بر مدت زمان حضور و میزان پول خرج شده توسط مشتریان اثر مثبت دارد.
پیش نمایش مقاله
پیش نمایش مقاله عطرها و رفتار مصرف کننده در یک رستوران

چکیده انگلیسی

Several studies have shown that odors have an effect on human behavior. Consumer's behavior is also affected by odors. An experiment was carried out in a restaurant where lemon and lavender aromas were diffused and compared to a no-aroma control condition. Results showed that lavender—but not lemon aroma—increased the length of stay of customers and the amount of purchasing. The hypothesis that lavender produces a relaxing effect is offered to explain the results.

مقدمه انگلیسی

Various experimental studies have showed that aromas have a positive impact on human behavior, emotions and cognition. Baron and Bronfen (1994) achieved an increase in the performances of difficult cognitive tasks when diffusing a pleasant perfume. Following aromatherapy, Diego et al. (1998) found that subjects performed more rapidly a math computation task. Baron and Kalsher (1998) found that pleasant fragrance enhanced some aspects of driving performance when participants performed a simulated driving task with an ambient lemon aroma present in the driving room. Physical performance is also affected by odors. Raudenbush et al. (2001) found that peppermint odor affected athletic task performance. In an experiment, athletes undertook various physical tasks (basketball free-throw shots, 400 m dash, etc.) with or without an odorized peppermint adhesive strip under the athlete's nose. Results showed that the peppermint odor condition resulted in increases the running speed, the hand grip strength and number of push-ups but had no effect on basketball free-throw shots. Helping behavior is also positively affected by ambient aromas. Baron (1997) observed that people in a region of a mall with pleasant food odors (pastry, coffee shop) were more willing to accept a request for change from a male confederate than persons in a zone with neutral odors (clothing shops, etc.). Grimes (1999) has shown that students agreed to spend more time on voluntary work when they were exposed to a vanilla or lavender odor before the request. Also, Baron and Bronfen (1994) showed that subjects exposed to a pleasant odor during a learning task offered their collaboration more easily to the experimenter asking for help at the end of the task. Guéguen (2001) showed that, on a pedestrian walk, a woman confederate who was instructed to drop apparently without noticing a packet of paper handkerchiefs or a glove was helped more often by pedestrians when she wore a perfume. To date various studies have showed that ambient aromas influence consumer behavior. Scents appear to be relevant to two forms of consumption: product evaluation (for example scent products) and sale's environment (for example ambient aroma). Pleasant scents directly affected the evaluation of a product. In an early experiment, Laird (1932) found that 50% of subjects preferred narcissus scented socks while only 8% preferred the unscented socks. Haller et al. (1999) found that neonatal experience with vanilla influences more than 25 years later, preference for vanilla-flavored foods. Bone and Janatria (1992) found that scent that was appropriated with a product increased product evaluations. Morrin and Ratneshar (2000) found that a pleasant ambient scent (geranium scent) improved brand evaluations especially for unfamiliar brands. These researchers also found that ambient scent increased recall of unfamiliar brand names. Odors environment in a sales area seems to have a positive effect on consumers’ behavior. Knasko (1989) showed that ambient aroma had a positive impact on the duration of time spent by consumers at a jewelry counter. This result was confirmed by Lipman (1990). Ambient aromas also affect gamblers’ behavior (Hirsch, 1995). During one weekend a slot-machine area in a LasVegas Casino was odorized. The amount of money gambled in this area was compared to the amount of money gambled in the same area before and after odorization. The results showed that during the experimental weekend, the amount of money gambled was greater by an average of 45.1% compared to the weekend before and the weekend after the diffusion of the aroma. Hirsch (1995) showed no difference between the three weekends when comparing the amount of money gambled in a control slot-machine area which was non-odorized. The study also found that when the concentration was higher, larger amounts of money were gambled. Despite frequent studies that showed that ambient aromas or odor have an effect on consumers’ behavior, no studies have analyzed the effect of ambient scents in a restaurant setting. An experiment was carried out where two classical aromas used in many of the studies presented above were diffused in a restaurant in order to test their effect on consumers’ behavior. Based on the results of previous studies, we hypothesized that scent would positively influence the length of time and the amount of money spent by the customers.

نتیجه گیری انگلیسی

The results confirmed the hypothesis that scents have an influence on restaurant customers’ behavior. The study found that both length of time and the amount of money spent were positively affected by lavender. However, the lemon aroma was found to have no effect on either the above two variables. These results have both theoretical and practical implications. From a practical perspective the study found that aroma affected consumers’ behavior in a new consumption environment. Previous studies have found that aroma affected various consumer behaviors like length of time spent in a commercial area (Knasko, 1989; Lipman, 1990) or gambling behavior (Hirsch, 1995). Our results show, for the first time, that scents can also affect the behavior of restaurant customers. These studies taken together support the position that scents could influence many consumption environments. We suggest that the positive effect that the lavender scent had on the length of time spent in the restaurant was caused by its relaxing effect (Diego et al., 1998). Studies found that lavender increased drowsiness (Buchbauer et al., 1993) and induced sleep (Van Toller, 1988). Therefore lavender seemed to relax people which in return led them to stay longer in the area where this smell was diffused. Perhaps, this relaxation effect, in return, had an influence on expenditures; when relaxing, the customers ordered additional items including alcohol and/or coffee and thus increased the amount spent. However, no such effect was found with the lemon aroma. Unlike lavender, lemon is considered a stimulating odor (Diego et al., 1998) that did not induce customers to stay longer and, in return, to order more items. Naturally, this study has some limitations. Only one restaurant was used in the experiment and the sample of customers tested was relatively small (n=88n=88). Therefore at this stage it would be impossible to generalize the results to other restaurants. However, given previous research that showed an effect of scent on customers’ purchasing behavior, and if the results of this study would be confirmed in other restaurant studies, it would be advantageous for restaurant managers to use scents like lavender to create a relaxing effect on their customers and increase their expenditures.

خرید مقاله
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.