دانلود مقاله ISI انگلیسی شماره 41866
عنوان فارسی مقاله

فساد میکروبی و بیوشیمیایی ماهی دودی خشک فروخته شده در بازار آزاد غرب آفریقا

کد مقاله سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی تعداد کلمات
41866 2014 5 صفحه PDF سفارش دهید محاسبه نشده
خرید مقاله
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.
عنوان انگلیسی
Microbiological and biochemical spoilage of smoke-dried fishes sold in West African open markets
منبع

Publisher : Elsevier - Science Direct (الزویر - ساینس دایرکت)

Journal : Food Chemistry, Volume 161, 15 October 2014, Pages 332–336

کلمات کلیدی
ماهی - دودی خشک - بارهای میکروبی - ترکیب تقریبی - امنیت غذایی - ماندگاری
پیش نمایش مقاله
پیش نمایش مقاله فساد میکروبی و بیوشیمیایی ماهی دودی خشک فروخته شده در بازار آزاد غرب آفریقا

چکیده انگلیسی

Proximate composition and microbiological characteristics of pre-dried Chrysichthys nigrodigitatus and Pseudotolithus typus were studied over a period of 4 weeks to determine the health risks associated with delayed consumption. All analyses were conducted using standard microbiological and chemical methods. Results showed a general decline in microbiological safety and nutritive characteristics of both fish species over time, with an observed increase in microbial loads over time. Aspergillus flavus was also present on both species which makes consumption of the fishes hazardous to the health of consumers due to its ability to produce carcinogenic aflatoxins. In order to minimise the health risks to consumers, it is recommended that smoke-dried fishes be consumed with minimal delay and cooked properly before consumption. The findings of this study will prove important in the development of more stringent regulations regarding food safety in Nigeria.

خرید مقاله
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.