دانلود مقاله ISI انگلیسی شماره 84561
ترجمه فارسی عنوان مقاله

تاثیر کاهش نمک بر کرم پنیر کبریت رفتار رئولوژیکی و پذیرش مصرف کننده

عنوان انگلیسی
The impact of salt reduction on cottage cheese cream dressing rheological behavior and consumer acceptance
کد مقاله سال انتشار تعداد صفحات مقاله انگلیسی ترجمه فارسی
84561 2018 39 صفحه PDF سفارش دهید
دانلود فوری مقاله + سفارش ترجمه

نسخه انگلیسی مقاله همین الان قابل دانلود است.

هزینه ترجمه مقاله بر اساس تعداد کلمات مقاله انگلیسی محاسبه می شود.

این مقاله تقریباً شامل 9832 کلمه می باشد.

هزینه ترجمه مقاله توسط مترجمان با تجربه، طبق جدول زیر محاسبه می شود:

شرح تعرفه ترجمه زمان تحویل جمع هزینه
ترجمه تخصصی - سرعت عادی هر کلمه 12 تومان 16 روز بعد از پرداخت 117,984 تومان
ترجمه تخصصی - سرعت فوری هر کلمه 24 تومان 8 روز بعد از پرداخت 235,968 تومان
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.
منبع

Publisher : Elsevier - Science Direct (الزویر - ساینس دایرکت)

Journal : International Dairy Journal, Volume 79, April 2018, Pages 62-72

پیش نمایش مقاله
پیش نمایش مقاله تاثیر کاهش نمک بر کرم پنیر کبریت رفتار رئولوژیکی و پذیرش مصرف کننده

چکیده انگلیسی

Salt reduction in processed foods has been a concern to consumers for some time, yet few options are available for reduced salt cottage cheese. The objective of this study was to determine the impact of salt reduction in cottage cheese cream dressing rheological and tribological behaviors, and sensory traits. Viscosity profiles and viscoelastic behaviors of dressings at three salt levels (2.2%, 1.48%, and 0.73%, w/w, NaCl) and pH (4.5, 5.0, and 5.5) were analyzed at several temperatures and storage times. Tribological and sensory tests were run on the 2.2% and 0.73% NaCl formulations at pH 5.0. All samples showed shear thinning, viscoelastic solid, and frequency-dependent behavior. Salt concentration had a lesser impact than pH on dressing rheological and tribological behaviors. Both rheological and tribological parameter values increased with time. Sensory data indicated that attributes of the reduced salt cottage cheese dressing were similar to those of the full salt formulation.

دانلود فوری مقاله + سفارش ترجمه

نسخه انگلیسی مقاله همین الان قابل دانلود است.

هزینه ترجمه مقاله بر اساس تعداد کلمات مقاله انگلیسی محاسبه می شود.

این مقاله شامل 9832 کلمه می باشد.

هزینه ترجمه مقاله توسط مترجمان با تجربه، طبق جدول زیر محاسبه می شود:

شرح تعرفه ترجمه زمان تحویل جمع هزینه
ترجمه تخصصی - سرعت عادی هر کلمه 12 تومان 16 روز بعد از پرداخت 117,984 تومان
ترجمه تخصصی - سرعت فوری هر کلمه 24 تومان 8 روز بعد از پرداخت 235,968 تومان
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.