دانلود مقاله ISI انگلیسی شماره 100569
ترجمه فارسی عنوان مقاله

استفاده از پردازش فشار بالا برای جلوگیری از زرده های سبز خاکستری و بهبود ایمنی و عمر مفید تخم مرغ های پخته شده سخت

عنوان انگلیسی
Application of high pressure processing for prevention of greenish-gray yolks and improvement of safety and shelf-life of hard-cooked peeled eggs
کد مقاله سال انتشار تعداد صفحات مقاله انگلیسی
100569 2018 37 صفحه PDF
منبع

Publisher : Elsevier - Science Direct (الزویر - ساینس دایرکت)

Journal : Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 45, February 2018, Pages 10-17

پیش نمایش مقاله
پیش نمایش مقاله  استفاده از پردازش فشار بالا برای جلوگیری از زرده های سبز خاکستری و بهبود ایمنی و عمر مفید تخم مرغ های پخته شده سخت

چکیده انگلیسی

A non-thermal post-processing intervention using HHP can be considered as a terminal kill step during commercial production of HCEs to ensure maximum microbiological safety and to extend the shelf life of HCEs without formation of unappetizing greenish-gray yolks. The biphasic mathematical model can be used to predict growth and survival of Salmonella Enteritidis in HCEs and to conduct a risk analysis of this type of food products.