دانلود مقاله ISI انگلیسی شماره 113482
ترجمه فارسی عنوان مقاله

تأثیر رفتار هیدرولیز و میکرو فلوئیدیسازی بر عملکرد و خواص ساختاری هیدرولیزات کلاژن

عنوان انگلیسی
Influence of hydrolysis behaviour and microfluidisation on the functionality and structural properties of collagen hydrolysates
کد مقاله سال انتشار تعداد صفحات مقاله انگلیسی ترجمه فارسی
113482 2017 31 صفحه PDF سفارش دهید
دانلود فوری مقاله + سفارش ترجمه

نسخه انگلیسی مقاله همین الان قابل دانلود است.

هزینه ترجمه مقاله بر اساس تعداد کلمات مقاله انگلیسی محاسبه می شود.

این مقاله تقریباً شامل 6390 کلمه می باشد.

هزینه ترجمه مقاله توسط مترجمان با تجربه، طبق جدول زیر محاسبه می شود:

شرح تعرفه ترجمه زمان تحویل جمع هزینه
ترجمه تخصصی - سرعت عادی هر کلمه 70 تومان 12 روز بعد از پرداخت 447,300 تومان
ترجمه تخصصی - سرعت فوری هر کلمه 140 تومان 6 روز بعد از پرداخت 894,600 تومان
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.
منبع

Publisher : Elsevier - Science Direct (الزویر - ساینس دایرکت)

Journal : Food Chemistry, Volume 227, 15 July 2017, Pages 211-218

ترجمه کلمات کلیدی
پوست خوک، هیدرولیز کلاژن، درجه هیدرولیز، میکرو فلوئیدیسازی، عملکرد، خواص سازه،
کلمات کلیدی انگلیسی
Pig skin; Collagen hydrolysate; Degree of hydrolysis; Microfluidisation; Functionality; Structural properties;
پیش نمایش مقاله
پیش نمایش مقاله  تأثیر رفتار هیدرولیز و میکرو فلوئیدیسازی بر عملکرد و خواص ساختاری هیدرولیزات کلاژن

چکیده انگلیسی

The functionality and structural properties of pig skin hydrolysates with different degrees of hydrolysis (DH, 10% and 20%) and microfluidisation (120 MPa), prepared by pepsin and Alcalase® have been investigated in this study. Extensive hydrolysis can significantly improve the absolute value of the zeta potential and surface hydrophobicity. The particle distribution of hydrolysates decreased with increasing DH. The numbers of free sulfhydryl (SH) and disulfide bonds (SS) were significantly increased with increasing DH (p < 0.05). Hydrolysates with a lower DH showed a better emulsifying property than those with a higher DH. Microfluidisation led to the transformation of structural and interfacial properties of the hydrolysates and increased the value of the zeta potential, S0, and gel strength. Microfluidisation results in limited breakage of chemical bonds, the number of SS and SH bonds unchanged in the treatment. These results reflect the functionality and structural properties of collagen-rich pig skin hydrolysates.

دانلود فوری مقاله + سفارش ترجمه

نسخه انگلیسی مقاله همین الان قابل دانلود است.

هزینه ترجمه مقاله بر اساس تعداد کلمات مقاله انگلیسی محاسبه می شود.

این مقاله شامل 6390 کلمه می باشد.

هزینه ترجمه مقاله توسط مترجمان با تجربه، طبق جدول زیر محاسبه می شود:

شرح تعرفه ترجمه زمان تحویل جمع هزینه
ترجمه تخصصی - سرعت عادی هر کلمه 70 تومان 12 روز بعد از پرداخت 447,300 تومان
ترجمه تخصصی - سرعت فوری هر کلمه 140 تومان 6 روز بعد از پرداخت 894,600 تومان
پس از پرداخت، فوراً می توانید مقاله را دانلود فرمایید.