دانلود مقاله ISI انگلیسی شماره 106878
ترجمه فارسی عنوان مقاله

استفاده از فن آوری های نوآورانه، میدان های الکتریکی پالس با شدت متوسط ​​و درمان حرارتی با فشار بالا برای حفظ و / یا بهبود محتوای ترکیبات زیست فعال کدو تنبل

عنوان انگلیسی
Application of innovative technologies, moderate-intensity pulsed electric fields and high-pressure thermal treatment, to preserve and/or improve the bioactive compounds content of pumpkin
کد مقاله سال انتشار تعداد صفحات مقاله انگلیسی
106878 2018 40 صفحه PDF
منبع

Publisher : Elsevier - Science Direct (الزویر - ساینس دایرکت)

Journal : Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 45, February 2018, Pages 53-61

ترجمه کلمات کلیدی
درمان حرارتی با فشار بالا، میدان های الکتریکی پالس متوسط، کدو حلوایی، کاروتنوئیدها، آنتی اکسیدان ها، پلی فنل، پلی فنول اکسیداز،
کلمات کلیدی انگلیسی
High pressure thermal treatment; Moderate-intensity pulsed electric fields; Pumpkin; Carotenoids; Antioxidants; Polyphenols; Polyphenoloxidase;
پیش نمایش مقاله
پیش نمایش مقاله  استفاده از فن آوری های نوآورانه، میدان های الکتریکی پالس با شدت متوسط ​​و درمان حرارتی با فشار بالا برای حفظ و / یا بهبود محتوای ترکیبات زیست فعال کدو تنبل

چکیده انگلیسی

Pulsed electric fields and high pressure thermal processing are emerging non-thermal food processing technologies. Moderate-intensity pulsed electric fields (MIPEF) were applied to increase the generation of bioactive compounds in vegetables. This treatment enhanced the carotenoids content in pumpkin. High pressure thermal treatment (applied at conditions equivalent to sterilization) was the method that best preserved pumpkin purées. The application of MIPEF to pumpkin and HPT treatment to the resulting purées could be proposed as a strategy for producing and preserving vegetable products with high bioactive compounds content.